ZUTATEN:

  • 3 reife Bananen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Dinkelmehl
  • 1 – 2 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g Erythrit/Honig oder 4 Spritzer Süßstoff
  • 20 g Walnüsse
  • 20 g Cranberries
  • Wasser

ZUBEREITUNG – (Arbeitszeit: 10 Minuten)

Als erstes den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, danach eine kleine Kastenkuchenform einfetten und mit gemahlenen Nüssen bestreuen.
Die Bananen schälen, 2 davon klein schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Anschließend die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb zusammen mit Dinkelmehl, Zimt, Backpulver und dem Süßungsmittel zu den pürierten Bananen geben und gut verrühren.

Walnüsse und Cranberries fein hacken und ebenfalls zu der Bananenmischung dazu tun. Gegebenfalls noch ein wenig Wasser dazu geben, bis die Masse eine cremige Konsistenz aufweist. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben und die ganze Masse in die Kastenform füllen. Die dritte Banane waagrecht durchschneiden und vorsichtig oben drauflegen.

Das Ganze nun bei 180°C etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe) und bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen.

Guten Hunger!

Tipp: Wer möchte kann noch gehackte Schokolade, Rosinen etc. untermischen. Schmeckt auch super als Brotersatz, zum Beispiel mit Erdnussbutter!

NÄHRWERTE

1 Stück (von 10 Stk.)

Kalorien:          100 kcal
Eiweiß:                        4 g
Fett:                            3 g
Kohlenhydrate:          15 g

 

Veronika Rajic